中国人对猪肉的情感是深厚的，虽然说有些地区的人讲究“无鸡不成宴，无鱼不成席”，但从大体上来说，猪肉更能代表喜庆，在粮食不那么充裕的那段时间里，能够吃到一块猪肉是极为幸福的事情。
如今的人们吃猪肉早已不是难事，这得益于我国的迅速发展，也得益于养猪人和专家的共同努力，将猪的养殖和培育扩展开来，让中国那么多人口都能吃到猪肉。不过，令人奇怪的是，有些嗅觉味觉极为灵敏的朋友会觉得现在的猪肉不如以前的香，甚至觉得猪肉吃起来有一股臭味，但猪肉没有坏，这又是为什么呢？
1、猪肉品种问题
要知道，我们现在吃到的猪肉，和以前的人吃到的猪肉完全不一样。如果有人是农村出身，或是曾经在农村待过一段时间，那么很大几率会看到一些村子的猪肉其实是黑猪肉，而不是我们市面上的白猪肉。黑猪肉是中国传统的肉食猪品种，它们生长速度慢，肥肉率高，瘦肉率低。
因为肥肉的占比更高一些，因此烹饪之后，黑猪肉的味道会比白猪肉更香一点。不过，瘦肉率低意味着它不适合现代饮食习惯，人们更偏爱瘦肉多一些的猪肉。再加上黑猪饲养难，生长慢，因此逐渐被淘汰，白猪肉成了主流。有些人觉得吃白猪肉会有味道，就是已经习惯土生土长的黑猪肉，吃不惯白猪肉。
如果你不小心买到种猪肉，那么猪肉的味道就更大了。一般来说，生殖过的公母猪肉都要淘汰掉，因为猪肉身上带有一种难以去除的腥臭味，因此这种猪肉的售价很低，被人嫌弃。有一些动着歪脑筋的人会把这些肉捡回来，当成好肉售卖。而病猪肉，现在市面上是比较难看到的，因为监管给力，病猪肉几乎是不会拿出来卖的。
2、猪肉烹饪问题
猪肉的腥臭味道，也和猪肉的烹饪息息相关。前期、后期、中期，只要有一个地方没做好，猪肉的臭味就难以去除。因此烹饪猪肉的时候，也要注意是不是自己的料理方式出现问题。
前期，猪肉应该去除血水。买回来的猪肉要先用清水浸泡，尽可能将肉里的血水泡出来，这些血水就是腥臭的最大根源。把猪肉切得越小块，浸泡清水后腥臭味越能被去除，在源头就把猪肉的腥臭味最大限度去除。
中期，猪肉并非用清水浸泡就能去除所有的血水，在肉的纹理里肯定还有血水残留，因此在一般菜品烹饪之前，最好将猪肉简单焯水。焯出来的沸水上往往有一层褐色沫子，这些沫子一部分是蛋白质，一部分就是血水。
后期，猪肉料理往往离不开调味，简单的清炖猪肉肯定是不好吃的，因为猪肉不是海鲜或山菌，没有能带来鲜美滋味的物质，因此烹饪过程中加入的调味重中之重。历数我们中国千千万万的猪肉料理，大多用盐、酱油、糖、花椒、大料、香叶、茴香等食材来提味增鲜，而这些调味也能压制住猪肉的腥臭味道。
当然，猪肉的烹饪不能展开说，因为这会占据大量篇幅。最简单的来看，我们家常小炒肉，就要用到葱姜蒜，葱姜蒜的加入，就能压住猪肉的异味，使得一道简单的炒猪肉美味可口。
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